تصدير المكرونة من مصر

أنواع منتجات المكرونة للتصدير من مصر

مصطلح منتجات المكرونة يستخدم لتسمية هذة المنتجات الغذائية التى تصنع من مخلوط السمولينا أو الدقيق والماء سواء عن طريق الكبس والتشكيل Extruded أو عن طريق الفرد Sheeting إلى الشكل المرغوب ثم يتم تناولها بالأكل أو تجفيفها وتعبئتها و المصطلح الفرنسي للمكرونة والأيطالى والألمانى هو مرادفات المصطلح للمكرونة و أصناف منتجات المكرونة تقع في التقسيمات الرئيسية الأتية :-

تصدير المكرونه من مصر يرجى التواصل : 01066855512

1 المنتجات المضغوطة الصلبة :-

الفارماسيل وهى عبارة عن منتج رفيع وطويل يمكن تقطيعة ذو قطر قليل جداً يتراوح من 0.5 : 0.8 مليمتر

الأسباجيتى وهو منتج محبوب يمكن تقطيعة إلى أطوال حوالى 25سم بقطر يتراوح من 1.5 : 2.5 مليمتر .

النودلز وهي شرائط صلبة سمكها 0.8 مليمتر عادة تنتج بالبيض .

أشكال مخصوصة أخرى كحروف اللغة الأنجليزية والنجوم وبذور البطيخ وعجلات عربة .وأهم الأشكال السائدة من هذة النوعيات من المكرونة هى

  2 المنتجات المضغوطة المجوفة الأنبوبية

– المكرونة وهى تتشكل وتضغط في صورة أنبوبية سمك جدارها حوالى مليمترات وقطرها من 0.554 مليمتر ويتم تصنيعها كمكرونة طويلة مثل الأسباجيتى أو تقطيعها لقطع أصغر .

– المكرونة الأنبوبية ذات الأنحناء ويطلق عليها المكرونة القصيرة.

– المكرونة شكل القشر أو المجارة والأنابيب وفيها يكون القطر الأنبوبي كبير ويمكن أن تكون ناعمة أو مجعدة وذات أشكال و أحجام من القشريات و أهم الأشكال السائده .

3- المنتجات التى تقطع بعد فرد عجينتها :-

النودلز وهو منتج محبوب في الشرق وهي تقطع من العجائن المفروده تباع طازجة أو يتم طبخها إبتدائياً إلى النودلز السريع أو تجفف والنسبة المئوية العظمى من النودلز من هذة النوعية يتم تصنيعة من الدقيق الشائع وأهم أشكال النودلز السائدة .

4- الكسكسى :

وتستخدم الفارينا والسمولينا في تصنيع الكسكسي بدرجة كبيرة في شمال أفريقيا ويتم إعداد الكسكسي بعمل تكتيل أو تجميع للفارينا أو السمولينا في طبق كبير من الخشب و يتم رش الفارينا أو السمولينا بكميات قليلة من الماء البارد والملح ويتم نشرها وفركها .

التعرف على الصور الرئيسية للفاقد النوعى والكمى في المكرونة

1. إنتاج مكرونة ذات محتوى رطوبي مخفض جداً تصل على سبيل المثال إلى 7 : 8% وهذا يعتبر فاقد كمى حيث أن الدقيق الموجه لهذة الصناعة يكون في حدود 14% ولذا يجب أن تكون كفائة التجفيف و هى تكون عرضة لنمو الفطريات وهذا يمثل نوعاً من الفاقد النوعي والكمي

2. إنتاج مكرونة ذات محتوى رطوبى مرتفع عن الحد المقرر 12.5 % نتيجة لأنخفاض كفاءة عملية التجفيف وهى تكون عرضة لنمو الفطريات .

3. حدوث فاقد كبير عند طبخ المكرونة يزيد على 10% وهذة إحدى صور الفاقد النوعي

4. إرتفاع نسبة الكسر في المكرونة المصنعة وهذة تعتبر أحدى صور الفاقد النوعي والكمى وهناك أخطاء وتكنولوجية مسئولة عن هذة الظاهرة .

5. سقوط خيوط الأسباجيتى من على حاملها يمثل نوعاً من الفاقد ولو أنه يتم طحنها واعادة إستخدامها في صناعة المكرونة .

عيوب المكرونة

تنحصر معظم الأسباب المسئولة عن حدوث عيوب المكرونة في أخطاء العمليات التصنيعية أو إنخفاض جودة المواد الخام الداخلة في صناعتها ويمكن إستعراض بعض العيوب الشائعة للمكرونة في الآتي :-

1- مكرونة ذات مظهر ابيض و طباشيرى

يوجد فقاعات هوائية صغيرة لم يتم التخلص منها تعطي المكرونة مظهر أبيض أو طباشيرى بالأضافة إلى أن مثل هذة الفقاعات الهوائية تساعد على زيادة نسبة الكسر ويقوم الهواء بأكسدة الصبغات محولاً لون المكرونة إلى الون الشاحب .

2- المكرونة ذات اللون الشاحب

يقوم أنزيم الليبوأوكسيديز بزيادة أكسدة وتحطيم الصبغة خلال عمليات التصنيع في وجود الهواء

3- المكرونة الضاربة في الأسمرار

ويرجع هذا لأستخدام سيمولينا ذات معدل إستخراج عالى أو سيمولينا منخفضة الجودة و استخدام الدقيق فى صناعة المكرونة ويعتبر الدقيق المنخفض الدرجة

4- المكرونة ذات اللون الرمادى الباهت

 وهذا المنتج أساساً من إستخدام سيمولينا محتوها منخفض من الصبغة الصفراء بالأضافة لنشاط عالى من أنزيم الليبوأكسيديز التى يتم طحنها عن معدل إستخراج منخفض أو متوسط ( لأن معدل الأستخلاص العالى يؤدي لأنتاج المكرونة ذات اللون الضارب للسمرة )

5- مكرونة ذات مقطع طباشيرى

  وهذا يرجع إلى إنخفاض كفاءة عمليتى العجن وتفريغ الهواء بالأضافة لسوء حالة سكينة القمح

6- وجود إختلافات في أطوال المكرونة

وهى ترجع إلى أختلاف وعدم ثبات معدل تدفق العجينه خلال فورمة التشكيل خاصة القصيرة فإذا كان معدل تدفق العجينة أسرع ولايتناسب مع سرعة سكينة القطع أدى ذلك إلى إختلافات أطوال المكرونة كان من الضرورى الحفاظ على الصفات الطبيعية للعجين فلا تتزايد مدة العجن ولا ترتفع درجة حرارة العجين

7- حدوث تغيرات فى حجم وشكل منتجات المكرونة

وهذا يكون بحدوث تآكل في الفورامات من كثرة الأستعمال لمدة أطول

8- حدوث كسر في المكرونة

وهذا يعنى إستخدام السيمولينا ذات درجة منخفضة أو عالية من إستخراج الرده أو التجفيف السريع فى وجود فقاعات هواء

9- مكرونة أسباجيتى تتقصف عند الثنى

وذلك لأنخفاض كمية وجود الجلوتين أو تصنيع الأسباجيتى من دقيق السمولينا المنخفضة الجودة الملوثة أو و جود فقاعات هواء فى المنتج

10 المكرونة بها ذرات بيضاء

وهذه تنتج من تصنيع مكرونة من السمولينا ذات درجة تحبب غير متجانسة وتكون خليطاً من حبات صغيرة

11-المكرونة المعرقة

وهذا يعزى إلى الدقائق الصغرى من الحجارة أو المعادن التى قد توجد بالسمولينا والتى تنحشر في فتحات فورمة التشكيل مسببة التعريق أو التمزيق للعجينة عند التشكيل والأنبثاق من فتحات الفورمة .

12 المكرونة شديدة الجفاف

لأنخفاض كمية الماء المضافة إلى السمولينا أو إستخدام درجات حرارة غير مناسبة عند التجفيف أو إنخفاض الرطوبة داخل المجففات .

13- مكرون غير كاملة التجفيف

يعزى إلى أن عملية التجفيف تكون غير كاملة لإنخفاض الحرارة وإرتفاع الرطوبة النسبية داخل المجففات عن الحد المطلوب أو زيادة حمولة المجففات

14- خيوط مكرونة اسباجيتى تسقط من على الحامل بعد التشكيل

 وهذا يرجع لإنخفاض نسبة الجلوتين في السمولينا .

15 منتجات المكرونة المعفنة

ويعزى نمو الفطريات أساساً إلى التجفيف البطئ جداً وإرتفاع رطوبة المكرونة أو إرتفاع درجة الحرارة .

16- مكرونة ذات الملمس الخشن

يؤدى ضعف عملية تفريغ الهواء عند الكبس إلى تخلف الفقاعات الهوائية بالمكرونة وأكسابها بالملمس الخشن وهذا يكون فى المكرونة الأسباجيتى على وجه الخصوص .

17 مكرونة ذات صفات طبخ رديئة

إذا لم يتم التحــكم في درجــة حــرارة العجين خلال عملية الكبس حيث يتم الأبقاء عليها عند 120 : 135 درجة فهرنتية .

18-عدم إحتفاظ المكرونة بمعالمها بعد الطبخ

لإنخفاض جودة السمولينا أو إستخدام دقيق الأقماح الشائعة وإنخفاض النسبة المئوية للبروتين في الدقيق.

19- زيادة الفقد للمكرونة بعد الطبخ

وهذا يرجع إلى إنخفاض كمية وجود الجلوتين في السمولينا المستخدمة أو زيادة نسبة النشا المتهلك بها أستخدام دقيق الديورم أو دقيق الأقماح الشائعة .

20- مكرونة متعجنة بعد الطبخ

وهذا يرجع إلى إنخفاض كمية الجلوتين في الدقيق المستخدم وإستخدام دقيق الأقماح الشائعة أو دقيق الديورم في صناعة المكرونة مما يؤدى إلى إرتفاع نسبة النشا وإرتفاع النشاط الأنزيمى الأميليزى

21 مكرونة تعطى حجم قليل بعد الطبخ

وهذا يرجع إلى إستخدام دقيق الأقماح الشائعة أو دقيق الديورم أو السمولينا منخفضة الجودة بالأضافة لإنخفاض كمية الجلوتين في هذة المواد الأولية .

اليك بعض اسماء المكرونه بالعالم

– مكرونه اسباجتي

– لازانيا

– مكرونة صلصة

– معكرونة

– صلصة المكرونة

– مكرونة فوتشيني

– بيني

– صور مكرونه

– مكرونة دايت

– مكرونه اسبكتي

– انواع مكرونه

– اسباجيتي

– قلم

– باستا

– اسباجتي

– الكانيلوني

– مكرونه اقلام

– خواتم

– نودلز

– ارابياتا

– اشكال مكرونة

– معكرونة فوتشيني

– قواقع

– مكرونه حلزونيه

– صغيره

تصدير المكرونه من مصر يرجى التواصل : 01066855512