مصادر تصنيع المكرونه بمصر

الخصائص العامـــة لأقمـــاح الــديـورم

تصدير المكرونه من مصر يرجى التواصل : 01066855512

هو نوع من القمح يسمى بـــ Tritcum Durm وهو يختلف عن أقماح الخبز ويتميز عن الأقماح الآخرى بالخصائص التالية :-

1. معظم غالبية أصناف قمح الديورم لونها كهرماني و أن الديورم الأحمر عامة يستخدم في تغذية الحبوب

2. الديورم كرتبة له أصلب أندوسبرم معروف كما أنه أعلى بروتينياً من ا لألقماح الأخرى

3. عامة يتضح أن بروتينات الديورم تختلف بعض الشئ عن الأقماح الشائعة .

4. النشاط الدياستيري وضغط الغاز الناتج عند تخمرة .

5. الخصائص الطبيعية لعجينة أقماح الديورم تتدرج مابين متوسط القوه والقوى والضعيف عند مستويات البروتين .

6. الصفة الوحيدة التى يتميزها الديورم عن الأقماح عامة هي إحتوائة على مستوى عالي من صبغات الكاروتينات .

7. أقماح الديورم عامة حبوبها أكبر حجماً و أطول بالنسبة لطولها وعرضها عن الأقماح الشائعة .

8. أندوسبرم الديورم يميل إلى الأرتفاع من حيث المحتوى الرمادى عن الأقماح الشائعة .المكرونة المنتجة من الديورم لها أعلى درجة ثبات عند الطبخ فلا تلتصق أو تختل أو تتغير معالمها

9. يعطي أندوسبرم الديورم كمية أكبر من السمولينا بالمقارنة بالأقماح الأخرى .

10. مع أنه يوجد أختلافات واسعة بين أصناف الديورم فإن الصفات الريولوجية عامة لعملية تصنيع المكرونة الحديثة بالمقارنه بالسمولينا .

11. المكرونة الناتجة من الديورم لها طعم الثقل و ذات لون أصفر وجودة طبخ عالية .

معايير الجودة لطحن قمح الديورم

تحديد معايير الجودة للديورم

حيث أن الأخير لأنتاج السمولينا سيؤدي إلى انتاج دقيق يحتوي على الذرات الناتجة من الرده

وعادتا تبنى على العوامل الأتية :-

1. درجة وصنف ونوع القمح :-

في الدول التى يزرع فيها قمح الديورم بغض النظر عن إستخدام نظام عالى التدريج أم لا

2. الوزن النوعي :-

وهو قياس الكثافة للحبوب ويقاس في صورة وزن الحبوب            

3. وزن الألف حبة :-

وهو مقياس لمتوسط حجم حبة القمح ويعطى مدى يتراوح ما بين 30 : 55جرام

4. الحبوب القرنية :-

توجد علاقة كبيرة بين القرنية والصلابة فى حبوب القمح ففي الطحن للسمولينا فإنه عامة يوجد كمية السمولينا الخشنة .

5. محتوى قمح الديورم من أقماح الخبز :-

يعتبر خلط قمح الخبز بقمح الديورم إحدى طرق الغش .

6. محتوى الرماد بالقمح:-

الرماد بالقمح يميل إلى الأختلاف بين أقماح الديورم

7. البروتين والجلوتين الرطب :-

المستوى العالى من البروتين والجلوتين الرطب مطلوب في السمولبنا ويفضله مصنعو المكرونة لأن صفات جودة الطبخ أفضل .

8. محتوى الطبقة الصفراء :-

استخلاص الصبغات الصفراء من القمح المطحون يعتبر دلاله على كمية وتركيز الصبغات التى تظهر في السمولينا

9. نشاط إنزيم الليبوأوكسيديز :-

تحطم أنزيم الليبو اوكسيديز جزء من الصبغة الصفراء بالسمولينا خلال عمليات التصنيع للمكرونة و الأنزيم يتركز في الجنين وأجزاء من ردة الحبة .

10. جودة الجلوتين :-

الجلوتين عالى الجودة من القمح المطحون يمكن أن يتم مطة ليكون طبقة مفروده .

11. الطحن التجريبى في السمولينا :-

الطحن التجريبى للسمولينا يمكن تنفيذه بصورة جيدة بمطحن تجريبى يساعده سرند وهذا الأختبار مفيد

اليك بعض اسماء المكرونه بالعالم

مكرونة لازانيا

مكرونه اسباجتي

مكرونة صلصة

معكرونة

صلصة المكرونة

مكرونة فوتشيني

مكرونة بيني

صور مكرونه

مكرونة دايت

مكرونه اسبكتي

انواع مكرونه

مكرونة اسباجيتي

مكرونة قلم

مكرونة باستا

اسباجتي

مكرونة الكانيلوني

مكرونه اقلام

مكرونه خواتم

مكرونة نودلز

مكرونة ارابياتا

اشكال مكرونة

معكرونة فوتشيني

مكرونة قواقع

مكرونه حلزونيه

مكرونه صغيره

مكرونة دايت سالي فؤاد

صلصه المكرونه

تصدير المكرونه من مصر يرجى التواصل : 01066855512