مصنع تصدير مكرونة بمصر

تطور إنتاج وأستهلاك الديورم و المكرونة في بعض دول العالم

يقدر إستهلاك الفرد من المكرونة سنوياً بحوالى 20 600 رطل في إيطاليا بينما المعدل في الولاايات التحدة الأمريكية كان 5.1 رطل عام 1939م وإرتفع إلى 5.8 رطل عام 1947م و إلى 5.96 رطل عام 1958م إلى 7 رطل عام 1967 وفى كندا إرتفع المعدل عنه فى الولايات المتحده الأمريكية الجندى 1981م . ولقد جاء إستهلاك الفرد في إيطليا سنوياً من 30 إلى 35 كجم بجنوب إيطاليا الذى يستهلك أكثر من الشمال وفرنسا 6.3 كجم والولاايات المتحدة الأمريكية 3.7كجم وأنجلترا 0.4 كجم حيث كان هذا أنتاج هذه الدول .

لتصدير المكرونه من مصر يرجى التواصل : 01066855512

تصدير مكرونة بمصر
تصدير مكرونة بمصر

المواد الخام المستخدمة في صناعة المكرونة

أ- دقيق الأقماح الغير صلبة

القمح العادى الذى يتم طحنة وتكون نسبة ألأستخراج به 72% ( الدقيق الفاخر ) المخصص لصناعة المكرونة .

و سمولينا دقيق الديورم

و فارينا الأقماح الصلبه

* ويمكن تقديم بعض التعريفات لبعض هذه المواد

1- السمولينا

  وهى عباره عن منتج محبب الناتج من طحن أندوسيدم القمح الديورم الأمبر و يحتوى على أقل من 3% دقيق

2 الديورم المحبب

  وهو منتج آخر مطحون من القمح الديورم مثل السمولينا ويستخدم في صناعة المكرونة ويحتوى على 20% دقيق

3 دقيق الديورم

  وهو دقيق حجم دقائقه أقل من 140 ميكرون وهو عامةً يستخدم في صناعة النودلز و لكن أيضاً يمكن أن يستخدم في صناعة المكرونة .

ب الفارينا

  عرفت إدارة الأغذية والرقابة الدوائية بالولايات المتحدة الأمركية عام 1986م الفارينا بأنها الغذاء الذى يتم إعداده عن طريق الطحن والنخل لقمح ليس بينه قمح الديورم الأمبر الصلب أو قمح الديورم الأحمر وذلك نعومة بحيث يمر خلال منخل رقم 20 لكن لايمر أكثر من 3% خلال منخل رقم 100 ويكون خالياً من أغلفة الرده والجنين إلى درجة يكون فيها النسبة الئوية للرماد على أساس الوزن الجاف لايزيد عن0.9% والمحتوى الرطوبى لا يزيد على 14% .

 

2 المــــــــــاء

الماء المستخدم فى صناعة منتجات المكرونة يجب أن يكون رائقاً ليس له طعم ولارائحه ويجب أن يكون خالياً من الكائنات الحية الدقيقة ويحتوى فقط على نسبة قليلة من الأملاح ومعظم الماء الصالح للشرب يكون جيداً لصناعة المكرونة .

ويجب أن نضع في أذهاننا أن الماء المستخدم في هذه الصناعة يدخل في الغذاء ويجب أن يتوافق مع القياسات الخاصة بماء الشرب الجيد وذلك كالتالي

عند تبخير لتر من الماء فيجب ألا يتخلف عنه أكثر من 500 مليجرام مواد صلبه ويجب ألا يحتوي على أكثر من .

الكربونات 200 مليجرام

الكبريتات 80 مليجرام

السليكات 25 مليجرام

النترات 10 مليجرام

الكلورات 10 مليجرام

المواد العضوية 30 مليجرام

الأس الهيدروجينى ( PH ) يتراوح مابين 6.6 : 6.9 درجة

حرارة الماء المستخدم عند العجن على درجة كبيرة من الأهمية وعند استخدام عجانات بنظام الوجبة فيجب أن يكون درجة حرارة الماء من 40 : 60 م كدرجات الحرارة العالية تستخدم مع السمو لينا الخشنة الناتجة من القمح الصلب ومع السمولينا الناعمة ذات درجة تحبب ناعمة فأنه يجب أن تنخفض درجة حرارة الماء ونفس الكلام ينطبق على السمولينا المصنعة من خليط الأقماح الصلبة والغير صلبة – الماء الدافئ يظهر اللون الأصفر الطبيعي لسمو لينا الديورم الناتج من القمح الأمبر الصلب والعجينة سوف تكون أنعم من المصنعة من الماء البارد كما أن عملية التشكيل للعجائن تحتاج إلى ضغط أقل نسبياً وتنتج مكرونة ناعمة .

وتأثير الماء الدافئ يجب ألا يكون مبالغاً فيه حيث أن معظم الحرارة المكتسبة بالماء يتم فقدها في الخلاطات من الأنواع القديمة وإذا كان هناك فائدة من الماء الدافئ فإنه من الضرورى أن نسخن الأسطوانات الخاصة بماكينة الكبس الهيدروليكي وفي حالات عديدة يتم تسخين فورم التشكيل .

وفي جهاز التشكيل المستمر الحديث فإنه ليست هنالك ميزة يتم الحصول عليها باستخدام الماء الدافئ لأن الحرارة الناتجة خلال عملية الخلط والعجن لا توجد في حالة الماكينات المستخدمة في نظام الوجبات فالعجينة التي تم تكوينها يتم كبسها حالاً وليس لها فرصة للتبريد قبل عملية التشكيل عبر الـــ die

العجائن المنتجة بطريقة الكبس المستمر تكتسب حرارة وتكون لها أحسن لون ممكن ودرجة نعومة بدون استخدام الماء الدافئ كما أن الماء البارد أساساً يمكن أن يستخدم بدون احداث عيوب ولا يتم التوصية باستخدام الماء الساخن Hot Water في التشكيل لأن الماكينات ينتج عنها حرارة كافية عند التشغيل .

الماء المستخدم يجب أن يكون نقي خالي من الطعم والرائحة الغير مرغوبه ويكون صالحاً للشرب لأن المكرونة تحت درجة البسترة والعد الكلى للبكتريا للمنتج النهائى يرتبط مباشرة بالعد الكلى البكتيرى للماء والسا لمونيلا و أنه مع إستخدام درجات الحرارة العالية جداً

والميكروويف في تجفيف المكرونة أدت إلى خفض مستويات العد الميكروبى لمنتجات المكرونة بالمقارنة بالتجفيف بإستخدام درجات الحرارة التقليدية .

اليك بعض اسماء المكرونه بالعالم

مكرونة لازانيا

مكرونه اسباجتي

مكرونة صلصة

معكرونة

صلصة المكرونة

مكرونة فوتشيني

مكرونة بيني

صور مكرونه

مكرونة دايت

مكرونه اسبكتي

انواع مكرونه

مكرونة اسباجيتي

مكرونة قلم

مكرونة باستا

اسباجتي

مكرونة الكانيلوني

مكرونه اقلام

مكرونه خواتم

مكرونة نودلز

مكرونة ارابياتا

اشكال مكرونة

معكرونة فوتشيني

مكرونة قواقع

مكرونه حلزونيه

مكرونه صغيره

مكرونة دايت سالي فؤاد

صلصه المكرونه

لتصدير المكرونه من مصر يرجى التواصل : 01066855512